Gérantsde l’exploitation, Patrick et Alix Rauzy vous font découvrir des produits de qualité issus de leur ferme. Spécialisés dans la production de foie gras de canard et d’oie, nous vous proposons des produits frais: foie gras, canards carcasses, canards entiers, magrets, gésiers, cuisses, mais aussi des chapons et oies de Guinée pour les fêtes de fin d'année. RecetteFoie gras à la confiture d’oignon - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Recette Foie gras au miel, pain d’épices et figues. Présentation du foie gras à l’assiette - Idées de dressage original. Poivres, épices les compagnons du Foie Gras. Assiette gourmande autour du foie gras. Saladegourmande de gésiers confits, magret fumé et foie gras mi cuit. Céviche de saumon façon thaï, espuma au citron vert. Mille feuilles légumes grillés, ricotta aux herbes. ½ magret de canard, fruits du verger et ses deux purées. Pièce de bœuf grillé, échalote confite et gratin Dauphinois. Filet de merlu cuit sur sa peau, wok de Saladepérigourdine au magret séché et au foie gras maison Popote et Nature Facile Une sélection Chef Simon Quelques mots sur cette recette de plat principal Une salade composée traditionnelle ultra gourmande du Sud Ouest au magret séché et foie gras. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags Remplirle fond de 4 moules à canelés en cuivre de gelée à l’Armagnac, placer au frais le temps qu’elle soit prise. Démouler les bouchons de foie gras, les placer dans les moules à canelés, compléter avec le reste de gelée à l’Armagnac. Réserver au frais. 4. Sur feu vif, faire dorer les magrets côté chair pendant 3 à 4 minutes. Déposerle magret dans une assiette tapissée de papier absorbant et réfrigérer 30 minutes. Dans la même poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) du gras réservé à feu moyen. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. 38RzK. Please verify you are a human Access to this page has been denied because we believe you are using automation tools to browse the website. This may happen as a result of the following Javascript is disabled or blocked by an extension ad blockers for example Your browser does not support cookies Please make sure that Javascript and cookies are enabled on your browser and that you are not blocking them from loading. Reference ID 440f79dc-1ed4-11ed-95ff-6d684f617967 Une entrée de fête riche et savoureuse qui propose un mariage entre deux grands produits et une présentation peu ordinaire. Entrees fetes Ingrédients Par personne 4 tranches de magret de canard fumé 1 tranche de pain de mie grillée 1 tranche de foie gras de canard demi cuit 1 c-à-f de calvados ou alcool de pomme 1 pomme golden beurre Les recettes foie gras 230 recettes Préparation Faire revenir à la poêle dans le beurre la pomme préalablement épluchée et coupée en quartiers ou en un petit ramequin, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, à nouveau une couche de pommes, 2 morceaux de magret et finir avec les la cuillère de calvados sur le tout et passer à four chaud pendant 5 fois cuit, il faut démouler le tout sur la tranche de pain de mie grillée et recouvrir le tout de la tranche de foie gras. Idées, trucs & astuces La recette fonctionne également très bien en recouvrant le tout avec une petite esacalope de foie gras poêlé. Durée 20 minutes 15 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 23 personnes Vos commentaires & questions 3 / 5 Les assiettes Foie gras de canard poêlé sauce moelleuse aux pommes et raisins blonds SPÉCIALITÉ EN ENTRÉE Faites-vous plaisir en émerveillant vos papilles avec notre POÊLÉE DE FOIE GRAS DE CANARD sauce moelleuse aux pommes et raisins blonds. 15 € À partir de 12 personnes En partenariat avec la Ferme aux Oiseaux Exotiques Menu BUS Vous êtes plus de 30 personnes ? Apéro tout Foie Gras à partager 2 pers.20 € Foie Gras de canard Pressé de canard Opéra de canard Terrine de Foie Gras Magret de canard Fumé Burger de canard, sauce et frites maison à la graisse de canard Fois gras de canard Salade Magret fumé Terrine de canard Confit de canard Gratin de pomme de terre Brie de Meaux Avec dessert 28 € Les formules Formule à 29€ Tous les jours 1 entrée + 1 plat + 1 dessert Formule à 34€ Tous les jours 2 entrées + 1 plat + 1 dessert À la carte Faites votre choix ! Entrées froides Assiette de dégustation 13 € Foie Gras, salade, magrets fumés, gésiers Les farcis au Foie Gras13 € Terrine au foie gras et magret fourré au foie gras et sa salade de magrets fumés Rillettes de canard au foie gras*11 € et sa salade de magrets fumés *Rillettes primées en 2013 et 2016 Entrées Chaudes Poêlée de Foie Gras de canard 15€ +5,80€ en formule sauce moelleuse aux pommes et raisins blonds Salade de fromages chauds et magrets fumés 11 € Salade, chèvre et maroilles chauds, magrets fumés, noix, raisins Plats au choix sauce périgourdine et son gratin dauphinois sauce au champagne et son gratin dauphinois sauce morilles et son gratin dauphinois Burger de canard16 € +3 € en formule et ses frites Trilogie de fromage +3€Brie de Meaux, maroilles, chèvre Planche enfant 10€Ce menu est disponible pour les – de 10ans Nuggets de poulet faits maison et ses frites CAFÉ ou THÉ GOURMAND Café ou thé, mini crème brulé, vernie du jour, financier aux biscuits roses de Reims, délice de Reims et sa crème anglaise Nos desserts DESSERTS GLACÉS ALCOOLISÉS crème glacée cerises et son coulis de griottes glace citron vert, fruit de la passion, rhum blanc glace vanille, cassis, cerise amaréna, crème de cassis glace marc de champagne et marc de champagne glace mirabelle et alcool de mirabelle glace vanille, chocolat chaud, Chantilly café whisky chaud, crème Chantilly FABRICATION MAISON Café ou thé gourmand+ 2 € et son chocolat chaud choux, glace vanille et chocolat chaud Tarte fine aux pommes 10 min et sa glace vanille ou caramel et sa crème anglaise gâteau biscuits roses de Reims et chocolat aux biscuits roses et son caramel et son coulis de fraises et de pêches Parfums de glace disponibles vanille, passion, citron vert, cerise, fraise, chocolat, caramel, mirabelle, marc de champagne. Bienvenue chez Ferme de Pleinefage Camion de livraisonJours de livraison de Ferme de Pleinefage Mercredi, Jeudi, Vendredi Premier jour de livraison possible mercredi 24 août DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Il était une fois... aux confins de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, une terre appelée le Périgord noir, là où sentent bon la truffe et le foie gras, où poussent les noix que l'on presse pour parfumer nos papilles de cette bonne huile qui coule dans nos plats... Là où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs...récolté sur place et sans ogm, pardi ! Ce qui n'était, du temps du Papé, l’arrière-grand-père, qu'une petite ferme vivrière spécialisée dans l’élevage de volailles, cochons et vaches laitières et limousines et dans la confection de produits artisanaux qui ravissaient les tablées familiales, c'est Yves le fils du Papé, que l'on surnomme aussi d'un accent chantant et roulant du sud-ouest "Vivi" , qui a perpétué, accompagné de Lucette, la tradition de leur terroir en élargissant la dégustation familiale aux amis et à ceux qui découvraient cette belle contrée dordognaise. Et devant l'ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d'un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l'aide précieuse de Caroline "la parisienne originaire de cette terre" la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s'agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses. Fred, après s’être frotté aux grands chefs, et accompagné de Lali, gèrent le laboratoire de transformation, où sont concoctés avec amour et professionnalisme des produits haute couture, et élaborées des recettes périgourdines qui enchantent petits et grands. Ils gèrent encore le personnel du laboratoire, et se rendent chaque semaine au marché de Brive la Gaillarde. Thierry s'occupe des noix et des cochons, nés et élevés sur la ferme, dans le respect d'un cahier des charges similaire à celui des Labels rouges "Porc au grain du Sud-Ouest" et "Porc du Limousin", garants d'une haute qualité gustative. Avec Frédéric, il s'occupe du gavage des canards, opération technique au savoir-faire rigoureux ; les canards sont élevés en Corrèze ou dans le Lot et Garonne, chez 2 éleveurs partenaires. Traçabilité garantie! Caroline, elle, a en charge l'administratif, et se rend avec Thierry sur les salons extérieurs à la région. Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Daniel, le 08/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Très satisfait du producteur , mais pas de POUR DE BON , qui ne respecte pas ces engagement de livraisons . Noté par odette, le 08/08/2022 suite à un achat le 02/08/2022 Écrit par Paul, le 07/08/2022 suite à un achat le 01/08/2022 Très bon morceau de jambon … peu de gras et très bien affiné Merci pour votre travail Écrit par anne marie, le 07/08/2022 suite à un achat le 02/08/2022 parfait Écrit par joel, le 07/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Parfait une fois de plus. Nous avons goûté les merguez et les saucisses de canard vendredi soir et les andouillettes aujourd'hui. Un regal! Continuez à faire des bons produits. Écrit par Michèle, le 06/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Parfait comme d'habitude, avec toujours un petit cadeau dans notre colis. Écrit par Régis, le 06/08/2022 suite à un achat le 28/07/2022 Excellent produit, comme d'hab Noté par Dominique, le 05/08/2022 suite à un achat le 26/07/2022 Écrit par Monique, le 04/08/2022 suite à un achat le 23/07/2022 Nous n'avons pas apprécié les brochettes de canard à l'américaine, la marinade masque totalement le goût de la viande de canard. L'an passé les brochettes étaient aux fruits secs ce qui respectaient toutes les saveurs. Le descriptif du colis manque de précision. La qualité des produits est toujours excellente. Écrit par Raymond, le 30/07/2022 suite à un achat le 26/07/2022 La qualité toujours au RDV Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SARL TRIBIER-PLEINEFAGE N° SIRET 50938088700018 Adresse Lieu-dit Pleinefage, 24590 PAULIN France Nombre de ventes 11804 ventes Mise en ligne le 18 mai 2018 Taux d'acceptation % La vitrine de Ferme de Pleinefage PromoBioOffre semi-grosSans Gluten Charcuterie Saucisses, boudins et andouillettes Pâtés, rillettes, terrines et mousses Médaille d'Argent du CGA Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGAOffre semi-gros Médaille d'Argent du CGA Jambons, poitrines et lards Offre semi-gros Saucissons et autres spécialités sèches Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGA Assortiments de charcuterie Promo PromoOffre semi-gros Promo PromoOffre semi-gros Offre semi-gros Promo Foies gras crus et transformés Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Plats Traiteurs Plats préparés Epicerie Salée Plats en bocaux Huiles et vinaigres BioMédaille de Bronze du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA Condiments et sauces Spécialités canards et oies Promo Légumes en conserves Epicerie Sucrée Sucres, farines et levures PromoBioOffre semi-grosSans Gluten PromoBioSans Gluten Bio Fruits et Légumes Légumes Viandes Porc Volailles Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de Bronze du CGA Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de bronze CGA 2019 Aux côtés du foie gras et du canard confit, le magret est l’une des spécialités phares du Sud-Ouest de la France. Il est nécessairement prélevé sur un canard gras, engraissé par gavage. Article réservé aux abonnés Publié le 24/03/2022 à 1345 Temps de lecture 3 min C’est un plat emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France ! Le magret de canard n’existe pourtant que depuis un demi-siècle. Son invention est attribuée à André Daguin, l’ancien chef de l’Hôtel de France situé à Auch, dans le département du Gers. Alors que la viande de canard avait l’habitude d’arriver sur les tables rôtie ou confite, le chef gascon, aujourd’hui décédé, eut l’idée, en 1959, d’ôter ses filets en conservant leur peau graisseuse pour ensuite les cuire comme un steak. Un soupçon de sauce poivre vert, et le magret de canard était né ! Cet article est réservé aux abonnés Avec cette offre, profitez de L’accès illimité à tous les articles, dossiers et reportages de la rédaction Le journal en version numérique Un confort de lecture avec publicité limitée Le fil info La Une Tous Voir tout le Fil info Aussi en Mon assiette L’aubergine, fruit d’été peu calorique à l’amertume légère L’aubergine est un classique de la cuisine méditerranéenne. Gourmand de soleil, ce fruit se cultive chez nous en serres. Pauvre en calories, l’erreur à éviter est de le baigner dans l’huile. Par Pauline Martial Comment différencier les dates de consommation sur les étiquettes de nos aliments Miam-ô-fruits une panade vitaminée, mais pas la panacée Par Anne-Sophie Leurquin Prosecco, l’effervescent italien qui a fait sauter le champagne Par Pauline Martial Le glaçon, ingrédient essentiel d’un bon cocktail Par Pauline Martial Voir plus d'articles <

assiette de foie gras et magret de canard