17janv. 2020 - Pâte de fruit sans pectine à la fraise (desserts pour recevoir) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 17 min - Recette simple et à coût eco. pour 8 personne(s). Créée par Sorbetmelon facile. Ingrédients. 500 g de melon (soit 2 melons) 150 g de sucre; 15 cl d’eau; 1 jus de citron; 4,5 g de pectine de fruits type Alsa confitures; Recueillir la chair des melons et peser pour obtenir 500 g de fruit. Mixer la chair dans le blender avec le jus de citron. Dans une casserole, faire chauffer une partie du sucre avec Répondre Re: pâtes de fruits. dauphinb - 18 déc. 2009 03:32. Ces deux recettes "marchent" parfaitement : pâte de fruits citron : 800 g jus de citron, 700 g eau, 75 g pectine mélangée à 150 g sucre + 1100 sucre et 500 g sirop de glucose -. Mise en oeuvre classique -. Cuire à 77° au réfractomètre (110° au thermomètre) -Catalyser la Lavez épluchez et découpez les fruits de votre choix en petits cubes. Dans une casserole, versez les dés de fruits, le jus d’orange et l’agar-agar. Faites bouillir 5 minutes à feu moyen sans cesser de Sortezle moule du congélateur, et faites des entailles au couteau (pas trop profondes !) dans le palet de fruits de la passion. Ces entailles vont permettre à la mousse de bien adhérer afin que les deux éléments ne se désolidarisent pas à la dégustation. Coulez la mousse et remettez à nouveau au congélateur. Jutilise du sucre semoule. A voir aussi : Comment faire du vin de riz Recette facile. Vitpris (marque Alsa) est une préparation gélifiante à la pectine de fruits naturelle pour confitures, gelées et pâtes de fruits. Comment utiliser Vitpris ALSA ? 2) Dans un bol, mélanger deux cuillères à soupe de sucre avec 1 sachet de VITPRIS puis IynMU3O. Accueil / Confiserie / Pâtes de fruits Recettes pâtes de fruits Confiserie pâte de fruits aux pommes / 5 sur 3 avis 30 min Confiserie Pâte de coings / 5 sur 25 avis 1h05 Confiserie Gelée et pâte de coings sans extracteur à vapeur méthode de ma... 5 / 5 sur 4 avis 2 h Confiserie Pâtes de fruits de coings / 5 sur 16 avis 1h10 Confiserie Bouchées de pâte d'amande au chocolat / 5 sur 45 avis 25 min Confiserie Dattes et noix à la pâte d'amande / 5 sur 5 avis 15 min Confiserie Pâte de fruit aux citrons 0 / 5 sur 0 avis 1h30 Confiserie Véritable pâte de coing de ma grand-mère 0 / 5 sur 0 avis 4h10 Confiserie Dattes farcies à la pâte d'amandes maison 2 / 5 sur 1 avis 2h10 Confiserie Pâte de fruit aux abricots 5 / 5 sur 5 avis 1 h Confiserie Petits gâteaux à la pâte d'amande pour Noël 5 / 5 sur 2 avis 35 min Confiserie Pâte de coing rapide, peu sucrée et épicée / 5 sur 38 avis 1h10 Confiserie Pâte de fruits aux kiwis et gingembre 0 / 5 sur 0 avis 2h30 Confiserie Farandole de dattes, pruneaux et noix à la pâte d'amande 0 / 5 sur 0 avis 45 min Confiserie Force Dix - la pâte de fruits qui affronte la tempête 0 / 5 sur 0 avis 1h10 Confiserie Bethmännchen petits gâteaux à la pâte d'amande / 5 sur 7 avis 30 min Confiserie Pâtes de fruits à la myrtille 5 / 5 sur 1 avis 12 min Confiserie Gelée et pâtes de fruits à la tomate verte 0 / 5 sur 0 avis 3h30 Confiserie Pâte de coing de Mamy Jo / 5 sur 2 avis 1h45 Confiserie Pâtes de fruits aux pomelos 0 / 5 sur 0 avis 1h05 Confiserie Doigts de sorcières arrachés en pâte d'amande spécial Halloween 5 / 5 sur 1 avis 15 min Confiserie Pâtes de fruits épicées 4 / 5 sur 1 avis 1h30 Confiserie pâte d'amande 'facile' / 5 sur 11 avis 30 min Confiserie Carrés de pâte de fruit aux coings / 5 sur 4 avis 55 min Confiserie Coings confits ou pâte de coing 0 / 5 sur 0 avis 2 h Confiserie Pâte de fruits aux pommes et coing / 5 sur 19 avis 1h45 Confiserie gourmandises pâte d'amande coco et chocolat / 5 sur 7 avis 10 min Confiserie Pâte de coings assez simple / 5 sur 4 avis 2h10 Ajouter à mes carnets la recette Choisir un carnet J'ajoute la recette à mes carnets Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Le 07/02/2019 à 1602, modifié le 07/02/2019 à 1602 Niveau moyenIngrédients - 500 g de fruits de saison pomme ou coing - 350 de sucre - 1 cuillère à soupe d'eau Etapes clés Epluchez les fruits, conservez les pépins et les épluchures. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans les fruits, couvrez et laissez cuire en compote. Pour récupérer la pectine des fruits, couvrez les épluchures d'eau et portez à ébulition pour 2 min. Filtrez, puis versez cette eau dans les fruits. Continuez la cuisson à découvert. Au bout de 45 min de cuisson, les fruits sont translucides. Ecrasez-les, vous pouvez laisser des morceaux. Moulez cette pâte dans des récipients et placez au frais. Démoulez les pâtes de fruits à l'aide d'une spatule. Taillez-les à la forme souhaitée et roulez-les dans du sucre semoule. Conservez les pâtes de fruit au frais et dégustez sous 5 jours. Et aussi sur Marmiton La pectine est un additif alimentaire que l’on utilise en confiserie. Elle est obtenue à partir de la peau de fruits et de légumes. Pectine NH, pectine jaune ou encore pectine rapide, on fait le point sur les différentes pectines et leur utilisation. Sommaire1 A quoi sert la pectine ?2 Les différents types de La pectine La pectine La pectine jaune3 Comment utiliser la pectine ? Comment utiliser la pectine NH ? Comment utiliser la pectine jaune ? Comment utiliser la pectine rapide ?4 Gélatine ou pectine ? A quoi sert la pectine ? La pectine est principalement utilisée en confiserie dans la fabrication des pâtes de fruits, confitures, gelées de fruits et des confiseries. Les différents types de pectine La pectine NH La pectine NH est utilisée pour la fabrication des confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces et nappages, les purées de fruits, les desserts diététiques et les desserts lactés gélifiés. La pectine rapide La pectine rapide est utilisée pour fabriquer des confitures, gelées et fourrages. La pectine jaune La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe. Pour utiliser la pectine NH, le dosage est le suivant 5 à 15 g de pectine par kg de produit fini. Facile à utiliser, il suffit de la mélanger aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux. Le dosage de la pectine jaune est le suivant 10 à 17 g de pectine par kg de produit fini. Elle est également à mélanger aux ingrédients secs afin d’éviter les grumeaux. Tout comme les précédentes, la pectine rapide se mélange aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux. Pour doser la pectine rapide, il faudra 1 à 3 g de pectine par kg de produit fini. Gélatine ou pectine ? Alors que la pectine est d’origine végétale, la gélatine est d’origine animale elle est obtenue à partir de peau ou d’os d’animaux. La gélatine est principalement utilisée pour garnir des tartes, ou stabiliser des crèmes, tandis que la pectine est utilisée dans la fabrication des confitures et confiseries. Pour en savoir plus sur la gélatine, découvrez notre article Comment utiliser la gélatine ? Voilà, vous connaissez désormais tout ce qu’il y a à savoir sur la pectine, vous pouvez donc choisir celle qui convient selon l’utilisation que vous souhaitez en faire et bien la doser. Vous souhaitez mettre vos toutes nouvelles connaissances en pratique ? Alors découvrez comment réaliser un insert aux fruits avec de la pectine. A vous les délicieuses confitures, gelées et pâtes de fruits ! Pâte de fruits maison aux framboises Pâte de fruits-cadeau gourmand de noël Une idée de cadeau gourmand Après ma pâte de fruits au citron, voilà une seconde recette de pâte de fruits légèrement différente. Vous pourrez faire cette recette de pâte de fruits aux framboises et avec d’autres fruits ,comme la mangue , la fraise ,l’ananas etc.. C’est une recette de l’école Ferrandi et elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser. On obtient une pâte de fruits ferme et fondante en bouche . Cette pâte de fruits aux framboises sera une très bonne idée de cadeau gourmand à offrir pour Noël. N’hésitez vraiment pas à la réaliser et vous pourrez faire une joli assortiment de ces petites douceurs avec la pâte de fruits au citron . Pâte de fruits aux framboises maison QU’EST-CE QU’UNE PÂTE DE FRUITS ? La pâte de fruits est une petite confiserie à laquelle personne ne peut résister. Il ne faut pas confondre la pâte de fruits au Loukoum turc. La réalisation des loukoums est tout à fait différente et n’exige pas de pectine. Pour réaliser des loukoums, on utilise de la maïzena pour donner cette texture gélifiée. La pâte de fruits, comme son nom l’indique est faite de coulis de fruits alors que les loukoums ne sont qu’aromatisés à la fleur d’oranger , à la rose etc.. Les pâtes de fruits sont réalisées avec de la purée de fruits, du coulis de fruits pasteurisé ou frais mélangés avec du sucre et de la pectine pour la faire gélifier. Une fois bien prise, la pâte de fruits est découpée puis roulée dans du sucre cristal. La pectine contrairement à la gélatine donne une gélification ferme mais fondante en bouche. Délicieuse pâte de fruits aux framboises COMMENT RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON ? La gélification de la pâte de fruits dépend de la concentration en sucre, en acide et en pectine. Un bon dosage de purée de fruits ,de sucre et de pectine, plus un peu d’acide pour renforcer la force de la pectine et vous obtiendrez une bonne concentration de sucre qui permettra à la purée de fruits de raffermir. On obtient cette bonne concentration, en faisant bouillir l’ensemble pendant quelques minutes pour réduire les liquides en les faisant s’évaporer. C’est grâce à la température du mélange qu’on mesure avec un thermomètre qu’on pourra savoir quand est-ce qu’il faut retirer du feu . La température oscille entre 105° et 108° selon les recettes. Pour activer la pectine, on ajoute un peu de jus de citron dès qu’on retire la casserole du feu. Certains fruits très riche en pectine n’exigent pas d’en rajouter . C’est le cas des coings et des pommes. On les cuit très longtemps ce qui permet, à la pectine présente de faire son travail. QUELLE PECTINE UTILISER POUR RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous connaissez surement la pectine NH qu’on utilise pour faire des confits de fruits dans les entremets . Pour faire une pâte de fruits vous aurez besoin d’une autre pectine , la pectine jaune. La pectine jaune est utilisés dans les préparations demandant une longue cuisson contrairement à la pectine NH. Elle donne une consistance plus solide aux pâte de fruits. QUELS COULIS DE FRUITS UTILISER POUR CETTE RECETTE DE PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous pouvez acheter des purées de fruits pasteurisées ou les préparer vous-même ,comme je l’ai fait dans cette recette. Il suffit de bien mixer les fruits pour obtenir de la pulpe, comme la mangue par exemple et de peser la quantité demandée dans la recette. Pour la purée de framboise ,une fois les fruits bien mixés ,je les passe dans une passoire ,pour retirer les grains. Vous pouvez pour cette recette ,utiliser du coulis de fraise,de framboise , de mangue ,d’ananas … Vous pouvez utiliser de la purée congelée. Purée de fruits maison La recette en vidéo de la pâte de fruits aux framboises Ingrédients Pâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue, fraises , ananas etc .. Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l’épaisseur des cubes qu’on veut. Pour la purée de framboises maison j’ ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les grains. 500 g de purée de framboises 100 g de sucre 500 g de sucre 10 g de pectine jaune 175 g de glucose 4 g de jus de citron 2 c à café Comment préparer une pâte de fruits aux framboises ? 1. Préparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone. 2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre . 3. Mettre dans une casserole la purée de fruits et le glucose. 4. Porter la casserole sur feu moyen. 5. Quand le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant. 6. Laisser arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir.Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant. 7. Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°. 8. Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence . Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à une. Procédé de préparation pâte de fruits 9. Couler dans le cadre ou les empreintes en silicone. 10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà fermes. Finition pâte de fruits maison aux framboises 11. Le lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Comment conserver les pâte de fruits ? La pâte de fruits maison se conserve sans soucis à température ambiante dans un endroit sec. Cependant la moindre humidité fera tremper le sucre . Si cela arrive, il faudra mettre la pâte de fruits ,une heure ou deux, dans le four allumé à 30 degrés puis de la repasser dans le sucre cristal. Pour conserver la pâte de fruits plus longtemps, avant de la passer dans le sucre ,laissez-la sécher sur une plaque couverte de papier sulfurisé à l’air libre dans une pièce loin de l’humidité. Les laisser sécher 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Les passer ensuite dans le sucre cristal et les conserver dans une boite en métal hermétique. Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les passer dans un peu de maïzena ou pas et de les stocker dans une boite hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement donc vous pourrez la décongeler rapidement. Une fois décongelée ,la passer dans le sucre que cette pâte de fruits maison aux framboises vous donnera envie de la réaliser et fera un bon cadeau gourmand pour noël. Vous avez d’autres idées de recettes gourmandes pour Noël Recette mendiant chocolat Recette facile truffes au chocolat Biscuits de Noël facile La buche facile au chocolat La buche caramel glaçage rocher Entremets de fin d’année L’ultime recette de kouglof Les mini tartelettes sur sablé breton Rocher praliné Bonbon en chocolat La brioche de Noël Dinde rôtie Tartinade foie gras Salade exotique Pâte de fruits maison aux framboises Type de plat Confiserie, Recette de Noël Cuisine Française Auteur Rachida IngrédientsPâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue fraises , ananas etc ..Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l'épaisseur des cubes qu'on la purée de framboises maison j'ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les g de purée de framboises100 g de sucre500 g de sucre10 g de pectine jaune175 g de glucose4 g de jus de citron 2 c à café InstructionsPréparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en la pectine avec les 100 g de sucre .Mettre dans une casserole la purée de fruits et le la casserole sur feu le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir. Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°.Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence. Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à dans le cadre ou les empreintes en figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. noël, pâtisserie,fêtes, recette facile, confiserie, cadeau gourmand, dessert Après avoir partagé avec vous plusieurs recettes de pâte de fruit. Voilà une confiserie à partager ou à offrir, une pâte de fruit aromatisée, facile à réaliser, c’est une pâte de fruit à base d’eau essentiellement délicieuse et très réussie. IngrédientsLa pâte de fruit 450 ml d’eau 375 gr de sucre en poudre 30 gr de pectine 145 gr de glucose 10 gr d’acide citrique 1 c à c de mégarôme citron ou framboise 2 c à s d’eau Préparation Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau remuer pour le diluer, le réserver. Mettre dans récipient à fond épais, le sucre, la pectine les remuer énergiquement Ajouter l’eau et le glucose mouiller la main pour prendre le glucose Mettre à cuire sur feu en remuant sans arrêt en touchant le fond de récipient, jusqu’à 107°CLe volume de la préparation diminue, des grandes bulles apparaissent. A la température 107°C, ajouter hors feu l’acide citrique dilué et une c à c de mégarome selon le goût et remuer énergiquement, puis verser vite dans des moules ou dans un cadre, laisser refroidir Démouler et couper avec un couteau ou avec une emporte pièce Enrouler dans du sucre. Laisser sécher sur un plateau Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat. Bouton retour en haut de la page

recette pâte de fruit facile sans pectine